ماهی قزل آلا را سرخ نکنید

ماهی قزل آلا را سرخ نکنید

وقتی به فصول گرم سال نزدیک می شویم، رغبت افراد به خوردن غذاهای گرم و پرکالری کم می شود. ماهی یکی از انواع این غذاهااست. در واقع بسیاری از خانواده ها ماهی را یک غذای زمستانی می دانند. برخی نیز به دلیل آن که طعم و بوی زهم ماهی برایشان ناخوشایند است، هیچگاه از خوردن این غذای لذیذ دریایی لذت نمی برند.

ماهی قزل آلا لذیذترین و محبوب ترین ماهی آب های سرد است که هم اکنون انواع پرورشی و رودخانه ای آن در بازار ماهی فروشان عرضه می شود. قزل خالدار، قزل رنگین کمانی، قزل خال قرمز و قزل دریاچه خزر انواعی از گونه های این ماهی است.

بد نیست بدانید قزل خال قرمز مرغوب ترین و قزل رنگین کمانی پرفروش ترین انواع این ماهی است. قزل رنگین کمانی به دلیل سازش بهتر با محیط از نظر اقتصادی در جایگاه بالایی قرار داشته و هم اکنون به صورت پرورشی تکثیر می شود. این ماهی کمی لاغرتر و کم بنیه تر از انواع قزل دریایی است. قزل خال قرمز رودخانه ای نیز کوچک تر و ارزان تر از انواع قزل دریایی است ولی گوشتی بسیار لذیذ و خوش خوراک دارد.

براساس تحقیقاتی که روی ۳۰ نوع ماهی انجام شد، ماهی قزل آلا بیشترین میزان امگاـ۳ را داراست. این اسید چرب، خستگی، درد عضلانی، خشکی و خارش پوست، سردرد، بی خوابی، شکنندگی مو و ناخن ها و عدم تمرکز را کاهش می دهد و برای التیام بیماری های قلبی ـ عروقی، رماتیسم مفصلی، آسم و کاهش التهاب آرتریت روماتوئید موثر است و در زنان باردار از طریق گردش خون به جنین رسیده و موجب رشد مغزی و افزایش ضریب هوشی نوزاد می شود.

قزل آلا به عنوان منبع غنی پروتئین، به آسانی در دستگاه گوارش هضم و جذب می شود و تقریبا به طور کامل در بدن به مصرف می رسد. «روی» آن در رشد کودکان و در تنظیم بلوغ جنسی نوجوانان تاثیر مهمی دارد و مصرف آن در دوران رشد از کوتاهی قد پیشگیری می کند. بد نیست بدانیم سر و کبد این ماهی بیشترین میزان امگاـ۳ را داراست.

قزل آلا را سرخ نکنید

بهترین شیوه طبخ قزل آلا قرار دادن آن در فر، کبابی کردن یا بریان کردن آن است. گفته می شود، ماهی سرخ شده به اندازه چیپس برای سلامت قلب خطرناک است. ماهی در حین سرخ شدن به میزان زیادی مواد مغذی و مفید خود را از دست داده و احتمال بروز امراض قلبی را تا ۵۰ درصد افزایش می دهد و به دلیل جذب روغن موجب اضافه وزن می شود.

همچنین قزل آلای پرورشی در مقایسه با انواع رودخانه ای و دریایی، ید کمتری دارد ولی به دلیل سطح پایین جیوه، مصرف آن برای خانم های باردار، خانم هایی که قصد باردار شدن دارند و کودکان زیر۶ سال توصیه می شود.

منابع غذایی پروتئینها

پروتئین ها دو منبع دارند :

۱- منابع حیوانی : که بهترین منبع غذایی پروتئینی یا پروتئین با کیفیت عالی پروتئین سفیده تخم مرغ یا پروتئین تخم مرغ است . به همین علت ارزش بیولوژیکی آن را ۱۰۰ در نظر می گیرند .

پروتئین شیر و لبنیات تقریباً مشابه پروتئین سفیده تخم مرغ است و ارزشی حدود ۹۶ دارد و بعد از آن پروتئین گوشتها اعم از گوشت سفید و قرمز قرار می گیرد .

بنابراین منابع غذایی حیوانی شامل گوشت ، مرغ ، ماهی ، تخم مرغ ، شیر و لبنیات بهترین منابع پروتئین حیوانی هستند .

۲- منابع گیاهی پروتئین : غلات و حبوبات است ( نان ، برنج ، ماکارونی ، رشته ها ، لوبیا ، عدس و ماش )

کیفیت پروتئینی منابع غذایی حیوانی و گیاهی :

از نظر ارزش بیولوژیکی ، بالاترین ارزش را پروتئین سفیده تخم مرغ دارد . بعد از آن شیر ، ماست و پنیر قرار دارد و پروتئین گوشت ها بعد از این در گروه قرار دارد .

لازم به ذکر است ، که گوشت قرمز بیشتر از نظر ویتامین مورد نظر منبع پروتئینی اش و املاحی که با منابع گوشتی به بدن ما می رسد اهمیت زیادی دارد نه از نظر منبع پروتئینی . پس با حذف گوشت ها و مخصوصاً گوشت قرمز از رژیم غذایی ، نمی توانیم مقدار کافی آهن دریافت کنیم . بنابراین گوشت جایگاه خود را دارد . هر چند که پروتئین سفید تخم مرغ مرغوبتر است اما از نظر ویتامین A و املاح در حد گوشت نیستند . بنابراین از نظر کیفیت ، بعد از گوشت ها و حبوبات قرار می گیرند .

کیفیت پروتئینی حبوبات ( پروتئین گیاهی ) پایین تر از انواع پروتئین های حیوانی است .

پروتئین غلات از نظر کیفیت بعد از حبوبات قرار می گیرند . سیب زمینی هم به مقدار بسیار کم ( حدود ۲ درصد ) پروتئین دارد . در حقیقت زمانی که به مقدار قابل توجهی در برنامه غذایی گنجانده شود می تواند در تأمین پروتئین سهمی داشته باشد .

مقدار پروتئین ها :

در بین منابع غذایی بالاترین پروتئین در کشک وجود دارد . ( کشک خشک ) کشک در ایران به صورت سنتی ، به شکل گلوله های خشک تهیه می شود و بعد آن را می سایند و دسته بندی می کنند .

کشک خشک معمولاً بین ۵۵ تا ۷۵ درصد پروتئین دارد و هیچ ماده غذایی به این میزان پروتئین ندارد . بعد از کشک ، سویا بهترین منبع پروتئینی است و حدود ۴۰ درصد پروتئین دارد . سویا را می توان خاویار گیاهی نامید ، زیرا از نظر ترکیب با خاویار قابل مقایسه است . در سویا حدود ۴۰ درصد پروتئین و ۲۰ درصد چربی وجود دارد . در خاویار ۲۵ درصد پروتئین و ۲۰ درصد چربی وجود دارد . بنابراین سویا یک منبع پروتئینی گیاهی بسیار خوب است ، در ضمن سویا فیتواستروژنهای گیاهی دارد که برای خانمها بعد از یائسگی منبع پروتئینی خوبی است و می تواند تا حدودی از عوارض دوران یائسگی را بکاهد .

حبوبات بین ۱۴ تا ۲۵ درصد ( دانه ای که هنوز خشک است و پخته نشده است ) پروتئین دارند .

میزان پروتئین گوشت ، مرغ و ماکیان بر حسب نوع بین ۲۰ تا ۲۵ درصد است . مقدار پروتئین ماهی ها متغیر است ، حدود ۱۵ تا ۲۵ درصد بر حسب نوع است . بعد از حبوبات غلات قرار دارند در نان ۱۰ درصد ، ذرت حدود ۱۰ درصد و برنج ۷ تا ۹ درصد پروتئین وجود دارد.

گوجه فرنگی وجلوگیری از سکته مغزی

مصرف زیاد گوجه فرنگی می‌تواند سدی در برابر بروز سکته‌ مغزی باشد.
گوجه فرنگی سرشار از لیکوپن است. لیکوپن یک رنگدانه‌ قرمز رنگ از خانواده‌ کاروتنوئیدها است که خواص آنتی اکسیدانی دارد.
پیش از این نتایج پژوهش‌های زیادی نشان داده بود که مصرف زیاد لیکوپن خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی، پوکی استخوان و حتی سرطان‌ها را کاهش می‌دهد.
این بار محققان فنلاندی به مدت 12 سال روی 1031 مرد بین 46 تا 65 ساله پژوهش‌هایی انجام دادند. آن‌ها می‌خواستند ارتباط بین میزان لیکوپن خون و خطر سکته‌ مغزی (AVC) را مورد بررسی قرار دهند. متأسفانه سکته‌ مغزی نتایج بدی روی سلامتی دارد و امکان دارد تا آخر عمر باعث ناتوانی فرد شود.
محققان بعد از بررسی‌های لازم مشاهده کردند از بین 258 مردی که میزان لیکوپن خونشان پایین بوده است 25 نفر دچار سکته‌ مغزی شدند در حالی که از بین 259 مردی که میزان لیکوپن بیشتری داشتند فقط 11 نفر سکته کردند.
افرادی که میزان لیکوپن خونشان بیشتر است به میزان 59 درصد کمتر دچار سکته‌ مغزی می‌شوند.
لیکوپن در گوجه فرنگی و در محصولات به دست آمده از این ماده‌ غذایی مانند سس و کچاپ به میزان قابل توجهی وجود دارد. البته توجه داشته باشید که میوه‌هایی مانند زردآلو، پاپایا یا هندوانه نیز حاوی میزان زیادی لیکوپن هستند.

عوارض مصرف بیش از حد از مکمل‌های ویتامین E

عوارض مصرف بیش از حد از مکمل‌های ویتامین E
استفاده بیش از حد از مکمل‌های ویتامین E می‌تواند خطر ابتلا به سکته را نزدیک به 20 درصد افزایش دهد.
مطالعه روی 120 هزار نفر که نیمی از آن‌ها مکمل‌های ویتامین E مصرف کرده بودند نشان داد استفاده‌ بیش از حد از مکمل‌های ویتامین E می‌تواند خطر سکته قلبی را تا 22 درصد افزایش دهد.
میزان مصرف مجاز این ویتامین 12 میلی گرم است، اما برخی افراد که بیش از اندازه این ویتامین را مصرف کرده بودند بین 50 تا 500 میلی گرم در روز این ویتامین را از طریق مکمل‌ها وارد بدن خود می‌کردند.

ادامه مطلب

آلو

آلو
مصرف آلو یک شیوه‌ سالم و خوشمزه برای حفظ سلامت مااست. این میوه‌ خوش ‌رنگ خواص فوق‌العاده‌ای دارد که در این مطلب کوتاه به 5 نمونه از آن‌ها اشاره می‌کنیم.
آلو قرمز حافظ قلب شما
یک عدد آلو قرمز متوسط حاوی 113 میلی گرم پتاسیم است که فشار خون را کنترل می‌کند و خطر سکته‌ مغزی را کاهش می‌دهد.
باید بدانید رنگدانه قرمز- آبی که در این آلوها وجود دارد و آنتوسیانین نامیده می‌شود با رادیکال‌های آزاد مخرب مقابله کرده و به این ترتیب جلوی ابتلا به سرطان را می‌گیرد.
آلو سیستم گوارشی را در سلامت نگه می‌دارد.
آلو خشک به کولون (بخشی از روده‌ بزرگ) کمک می‌کند تا وظیفه‌ خود را به خوبی انجام دهد. باید بدانید که هر یک عدد آلو خشک حاوی یک گرم فیبر می‌باشد. این میوه‌ خشک یک ملین طبیعی و موثر محسوب می‌شود.
آلو میزان گلیسمی خون را پایین می‌آورد.
آلو حاوی شاخص گلیسمی پایینی است و مصرف آن میزان قند خون را تنظیم کرده و خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش می‌دهد.
آلو مفید برای سلامت استخوان‌هایتان
محققان دانشگاه ایالتی فلوریدا و دانشگاه ایالتی اوکلاهاما تراکم استخوانی دو گروه از زنان یائسه را به مدت 12 ماه مورد بررسی قرار دادند. در این پژوهش زن‌های شرکت کننده به دو گروه تقسیم شدند. گروه اول روزانه 100 گرم معادل حدود 10 عدد آلو خشک مصرف کردند و گروه دوم روزانه 100 گرم سیب خشک دریافت کردند. شرکت کننده‌های هر دو گروه روزانه مکمل کلسیم و ویتامین D مصرف کردند. نتایج بررسی‌ها نشان داد که تراکم استخوانی در ناحیه‌ ستون فقرات و بازوهای گروه مصرف کننده‌ آلو خشک بالاتر بوده است.
آلو، مفید برای حافظه
آیا می‌دانید مصرف روزانه سه تا چهار عدد آلو خشک که سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها است می‌تواند با رادیکال‌های آزادی که به حافظه و مغز آسیب می‌رساند مقابله کند؟ بله آلو خشک این خاصیت را دارد رادیکال‌های آزاد مخرب را از بین ببرد و حافظه‌ شما را در شرایط سالمی نگه دارد.

خواب آور طبیعی

خواب آور طبیعی
آب گیلاس شما را از بی‌خوابی می‌رهاند. بر اساس نتایج یک پژوهش انگلیسی، آب گیلاس خواص فوق‌العاده شگفت انگیزی روی خواب می‌گذارد. آب گیلاس روی سطح ملاتونین تأثیر می‌گذارد و برای همین کیفیت و مدت زمان خواب را افزایش می‌دهد.
تا کنون در مورد خواص شیر گرم و دم کرده‌ بابونه برای داشتن خوابی راحت و آسوده زیاد صحبت شده است. اما باید بدانید که این دو نوشیدنی تنها درمان بی‌خوابی نیستند. اخیراً محققان برای افرادی که از بی‌خوابی یا بدخوابی رنج می‌برند نوشیدنی جدیدی کشف کرده‌اند: آب گیلاس.
محققان دانشگاه انگلیس برای دست یافتن به این خاصیت آب گیلاس داوطلبان را به دو دسته تقسیم کردند: گروه اول به مدت یک هفته هر روز 30 میلی لیتر آب گیلاس مصرف کردند و گروه دوم به همین میزان نوشیدنی‌های مختلف دریافت کردند. سپس محققان به وسیله‌ دستگاه های مخصوص، خواب هر یک از این شرکت کننده‌ها را مورد بررسی قرار داند.
در نهایت محققان مشاهده کردند افرادی که آب گیلاس مصرف کرده‌اند به طور متوسط به مدت 25 دقیقه بیشتر خوابیدند و همچنین کیفیت خواب این افراد 6 درصد بهتر از گروه دوم بوده است.
آب گیلاس حاوی ملاتونین بوده و برای همین میزان طبیعی این هورمون را که شب‌ها ترشح می‌شود را بالا می‌برد و به این ترتیب مدت و کیفیت خواب شبانه را افزایش می‌دهد.
دکتر جانسون الیز، رئیس مرکز پژوهش‌های مربوط به خواب از دانشکده‌ علوم طبیعی می‌گوید: «موضوع قابل توجه و جالب این پژوهش این است که ملاتونین موجود در آب گیلاس برای داشتن خواب خوب کافی است.»
آب گیلاس می‌تواند برای افرادی که از اختلالات خواب رنج می‌برند درمان مناسبی باشد. مشکل اینجاست که پیدا کردن آب گیلاس همیشه سخت‌تر از شیر یا نوشیدنی‌های دیگر است.

جوانه گندم

جوانه گندم
جوانه‌های غلات و دانه‌ها سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی‌اند و در گروه سبزی‌ها قرار می‌گیرند.
ماش، عدس، گندم، جو و شنبلیله، دانه‌هایی هستند که بیش از همه برای تهیه جوانه مناسب هستند. طی جوانه زدن، نشاسته، پروتئین و چربی‌های موجود در دانه به واحدهای قابل هضم و جذب‌تری تبدیل می‌شوند.
در این فرآیند میزان ویتامین، املاح معدنی و پروتئین دانه افزایش، اما کالری و کربوهیدرات‌هایش کاهش می‌یابد زیرا نشاسته موجود در گندم، برای تأمین املاح و ویتامین‌ها مصرف می‌شود.
اگرچه نشاسته موجود در جوانه‌ها کمتر می‌شود اما نباید در مصرف آن زیاده‌ روی کرد زیرا ارزش غذایی 4 قاشق غذاخوری جوانه گندم، معادل یک واحد نان است. به عبارت ساده‌ تر، 100 گرم گندم، 500 کیلوکالری و 100 گرم جوانه گندم، 200 کیلوکالری انرژی دارد.
ویتامین B موجود در جوانه گندم نیز نقش موثری در تعادل سیستم عصبی دارد و مصرف آن در کسانی که دچار اختلالات خواب (کم ‌خوابی) یا استرس هستند، باعث آرامش خاطر، تقویت اعصاب و رفع بی‌خوابی و بهبود عملکرد طبیعی اعصابشان می‌شود و احساس خستگی مفرط، ضعف و بی‌حالی را کاهش می‌دهد.
جوانه گندم به دلیل داشتن ویتامین‌های E، سلنیوم و منیزیم، رادیکال‌های آزاد را حذف می‌کند و به تقویت سیستم ایمنی و فعالیت‌های مغز کمک می‌کند. بهترین روش مصرف جوانه گندم به صورت تازه است نه پودر یا خشک ‌شده آن.
می‌توان جوانه‌ها را به انواع سالادها افزود و به میزان مناسب همراه غذا خورد یا به ماست اضافه کرد. به این ترتیب هم تنوع و هم ارزش غذایی سالاد افزایش می‌یابد.
توصیه می‌شود جوانه گندم را در غذای بچه‌های زیر 2 سال هم بریزید اما به دلیل طعم خاص آن، بهتر است برای بچه‌های بین سنین 5-2 سال، آن را به ماست اضافه کنید. در صورتی که کودک بالای 5 سال است، حتماً جوانه‌ها را به سالاد بیفزایید.
مصرف جوانه همراه با سالاد یا ساندویچ‌های خانگی، میان ‌وعده‌ای مناسب برای تمام افراد به خصوص دانش‌آموزان است.

چند دلیل خوب برای خوردن توت فرنگی

چند دلیل خوب برای خوردن توت فرنگی
توت فرنگی سرشار از مواد مغذی است که بدن را سالم نگه می‌دارد. در واقع همین توت فرنگی‌های خوش‌رنگ و کوچکی که شما می‌بینید سرشار است از موسیلاژ، پکتین، اسید مالیک و اسید سیتریک، مواد معدنی، بیوفلاونوئید و... است.
توت فرنگی با آلزایمر مقابله می‌کند
بر اساس نتایج پژوهشی که اخیراً منتشر شده است، توت فرنگی سرشار از فلاوونوئیدی به نام «فیستین» است که در میوه‌ها و سبزیجات

دیگر به میزان زیاد وجود ندارد.
در این پژوهش محققان به موش‌های آزمایشگاهی توت فرنگی دادند. آن‌ها مشاهده کردند علائم دیابت و عوامل التهاب زای مربوط به سرطان در موش‌هایی که به طور ژنتیکی مبتلا به دیابت بوده‌اند بعد از مصرف توت فرنگی به طور چشمگیری کاهش یافته است. به عقیده‌ این پژوهشگران داشتن یک تغذیه‌ سرشار از «فیستین» از سلول‌های عصبی در مقابل ابتلا به بیماری آلزایمر محافظت می‌کند.
نتایج پژوهش‌های دیگر نشان می‌دهد که توت فرنگی از عملکرد ذهنی افراد محافظت کرده و التهاب‌هایی که به بیماری‌های پیری منجر می‌شود را کاهش می‌دهد.
محققان معتقدند زوال قدرت ذهنی افراد مسنی که هر ماه حداقل یک مرتبه توت فرنگی می‌خورند کمتر است. در این پژوهش مشخص شد زن‌هایی که در ماه بیش از یک مرتبه از این میوه می‌خورند در مقایسه با زن‌هایی که خود را از این میوه محروم می‌کنند به میزان 16.2 درصد کمتر در معرض کاهش قدرت ذهنی قرار می‌گیرند.
توت فرنگی و لاغری
توت فرنگی سرشار از منیزیم است. غده‌ تیروئید از منیزیم استفاده کرده و هورمون‌هایی تولید می‌کند که در متابولیسم بدن تأثیر لاغر کنندگی دارند. وجود پتاسیم و برخی از مواد مغذی دیگر در این میوه ادرار آور است که به کاهش وزن و دفع سموم بدن کمک می‌کند.
به عقیده‌ محققان استشمام بوی توت فرنگی به همراه کمی ورزش متابولیسم بدن را بالا برده و کاهش وزن را تسهیل می‌بخشد.
توت فرنگی از کلیه‌ها محافظت می‌کند
توت فرنگی زود هضم، تا حدودی ضدیبوست و ادرار آور و از تشکیل سنگ کلیه پیشگیری می‌کند. این میوه‌ خوش‌رنگ و خوشمزه اسید اوریک ادرار را کاهش می‌دهد، خون را قلیایی و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند.
توت فرنگی این قدرت را دارد که با ویروس‌های زیادی مثل ویروس پولیومیلیت و ویروس تب خال مقابله ‌کند.
توت فرنگی عملکرد سیستم غددی بدن و تیروئید را بهتر می‌کند
توت فرنگی علاوه بر داشتن انواع مواد معدنی دارای ید نیز می‌باشد که برای تولید تیروکسین در غده‌ی تیروئید لازم است. این میوه تأثیر مثبتی روی عملکرد کبد و همچنین روی سیستم غدد بدن دارد.
توت فرنگی از سیستم قلبی عروقی حفاظت و از ابتلا به بعضی از سرطان‌ها پیشگیری می‌کند.
توت فرنگی سرشار از پکتین است و برای همین با کلسترول بالا مقابله می‌کند، به این ترتیب این میوه‌ خوشمزه دوستدار قلب و جریان خون است. توت فرنگی سرشار از آنتی اکسیدان‌ها است و برای مقابله با سرطان‌ها بسیار موثر عمل می‌کنند. در واقع آنتی اکسیدان‌های موجود در این میوه از تشکیل عوامل سرطان زا در بدن پیشگیری می‌کنند.
توت فرنگی برای مقابله با باکتری‌ها و ویروس‌ها مفید است. توت فرنگی این قدرت را دارد که با ویروس‌های زیادی مثل ویروس پولیومیلیت و ویروس تب خال مقابله ‌کند.
توت فرنگی خواص ضدالتهابی دارد
نتایج پژوهش‌های متعدد نشان می‌دهد که توت فرنگی دارای خواص ضدالتهابی است که مانند اسید سالیسیلیک آسپرین عمل می‌کند. به عقیده‌ محققان افراد مبتلا به روماتیسم می‌توانند برای خلاص شدن از دردهای خود به توت فرنگی اعتماد کنند. برخلاف محصولات و داروهای حاوی سالیسیلیک که شیمیایی هستند و عوارض جانبی دارند، توت فرنگی خواص ضدالتهابی طبیعی دارد که برای بدن هم سمی نیست.
در نهایت توصیه می‌کنیم برای اینکه سلامت بدنتان تأمین شود و از یک میوه‌ بسیار خوشمزه بهره ببرید توت فرنگی را دریابید.

کمبود نوعی از ویتامین همراه با بد خلقی

کمبود نوعی از ویتامین همراه با بد خلقی
كمبود ویتامین B1 موجب افسردگی، بداخلاقی، كاهش حافظه و تمركز و همچنین احساس خستگی می ‌شود. ویتامین B1 یا تیامین ، برای تامین انرژی از مواد غذایی و به ویژه از مواد قندی یا كربوهیدرات‌ ها در بدن لازم است.
از آنجا كه سلول‌های عصبی فقط از گلوكز برای تأمین انرژی خود استفاده می‌كنند، در كمبود این ویتامین علائمی از قبیل افسردگی، بداخلاقی، كاهش حافظه و تمركز و همچنین احساس خستگی ظاهر می‌شود.
این ویتامین در مواد غذایی از قبیل غلات صبحانه، نخود فرنگی، تخمه آفتابگردان، ارزن، جوانه گندم، كنجد، سویا، آجیل به خصوص بادام هندی، بادام، گردو، حبوبات از جمله نخود، لوبیا، عدس، گندم سبوس‌دار، سیب‌زمینی، گندم سیاه یا چاودار وجود دارد.
"كمبود ویتامین B3 یا نیاسین نیز منجر به بروز علائم جسمی و روحی می‌شود كه مهم ترین آنها زوال عقل است و حتی كمبود آن به مرگ نیز می‌انجامد.

علائم عصبی ناشی از كمبود این ویتامین شامل كاهش حافظه، آشفتگی‌های روحی، افسردگی و اضطراب است.
از منابع غذایی نیاسین می ‌توان مخمر آبجو، پنیر، بادام زمینی، كنجد، برنج قهوه‌ای، آرد و نان سبوس ‌دار، جوانه گندم ، جو و حبوبات (به ویژه نخود) را نام برد.

نوشیدن چای و جذب آهن

نوشیدن چای و جذب آهن
آهن یکی از املاح مورد نیاز بدن است و اعمال حیاتی متعددی را در بدن به عهده دارد. نقش اصلی آهن، حمل اکسیژن در هموگلوبین خون و میوگلوبین عضلات است. به علاوه، آهن یکی از اجزاء تشکیل دهنده بسیاری از آنزیم ها در بدن است و برای انجام تعدادی از فرآیندهای متابولیکی لازم است. کمبود آهن در رژیم غذایی، یکی از مهم ترین عوامل ایجاد کمبود این ماده مغذی در بدن است که منجر به بروز کم خونی می ش

ود.
انواع آهن موجود در غذاها:
آهن موجود در غذاها به دو شکل دیده می شود:
1-آهن فِروز (آهن دو ظرفیتی یا Fe2t ) که در غذاهای گوشتی وجود دارد و آهن هِم(haem) نام دارد.
2-آهن فِریک (آهن سه ظرفیتی یا Fe3t) که در غذاهای گیاهی وجود دارد و آهن غیر هِم(non-haem) نام دارد.
منابع غذایی آهن:
* منابع غذایی گوشتی آهن عبارتند از: گوشت قرمز ، جگر، مرغ، ماهی، تخم مرغ ، امعاء و احشاء. آهن هِم در دسترس است و 20 تا 30 درصد آن جذب بدن می شود و در موارد کمبود تا 40 درصد نیز جذب آن افزایش می یابد. جذب آهن هِم تحت تاثیر هیچ یک از عوامل غذایی قرار نمی گیرد.
* آهن غیرهِم در غذاهای گیاهی مانند غلات، سبزی ها ، میوه های خشک ، آجیل و حبوبات وجود دارد و در مقایسه با آهن گوشتی کمتر جذب بدن می شود (کمتر از 10 درصد و اغلب زیر 5 درصد). جذب آهن غیرهِم تحت تاثیر وضعیت آهن بدن فرد و عوامل مختلف غذایی است که می توانند جذب آن را کاهش یا افزایش دهند.
مقدار نیاز غذایی به آهن و کمبود آن
نیاز غذایی افراد به آهن بر اساس سن، جنس و نوع رژیم غذایی متفاوت است. کمبود آهن در بدن منجر به بروز کم خونی می شود، اما ممکن است حتی بدون بروز کم خونی، اثرات مخربی بر روی کارآیی ذهنی و فکری فرد، توان کار کردن، رفتار و پاسخ های ایمنی او داشته باشد.
علل کمبود آهن عبارتند از:
کمبود آهن در رژیم غذایی یا دریافت کم آهن از غذاها(فراهم زیستی کم آهن)
افزایش نیاز به آهن در اثر تقاضای فیزیولوژیکی مثل رشد و قاعدگی

ادامه مطلب